早就听说过文登学洞藏酒，但却一直无缘相见。

在参观了颐阳酒业在开发区的新建厂区及现代化生产线后，已近中午12点。公司董事长于海先为满足我们这一心愿，欣然答应带我们前往“探秘”。

驱车一路西行，约半个时辰，我们来到了昆嵛山脚下。原来，五星文登学洞藏酒竟深藏在昆嵛山里。

昆嵛山横亘烟台、威海两地。主峰泰礴顶，海拔923米，为半岛东部最高峰。方圆百里，巍峨耸立，万仞钻天，峰峦绵延，林深谷幽，古木参天，多有清泉飞瀑，遍布文物古迹，素有“仙山之祖”之美誉。这里还是全真教的发祥地，王重阳与其弟子北七真在此创教布道。烟霞洞里的传说神化了这座道教名山，秦皇汉武的足迹和文人墨客的诗文渲染了这座文化名山，老革命根据地的枪声见证了这座历史名山，优美的自然风景陶醉了这座生态名山。昆嵛山，令人神往的旅游休闲胜地。

远离了城市的喧嚣，山里的空气格外清新。行驶在崎岖的山路，微风拂面，眼里满是层层叠叠的绿，让人心旷神怡。

车停在无染寺景区。我们踏着石径，东行百余米，遇一小桥，桥跨东西，桥下溪水潺潺，妙若天音。小桥流水、密林卵石、清风鸟鸣，勾画出一幅世外桃园的醉人美景。

过桥折向南行几十步，便进入山中。稍行，突见一石壁，上有古树耸立，壁上绿藤缠绕，土石斑驳，壁下有一门，门上一米高刻有“文登学酒洞藏”几个青色大字映入眼帘。

五星文登学洞藏酒就在此处。

进入洞中，有两道门，密封严密，光线昏暗。我们手持手电筒，缓慢前进。洞口较窄，仅能容两三个人并行。洞内阴凉，隐听水滴声。步数十，眼前豁然开朗。洞顶高3米，呈弧形，洞宽约10米，千坛洞藏酒，封坛列阵，竟若古佣，延向深处。

此洞幽深，长近千米，可藏酒千吨。目前，已封存包括五星文登学原酒在内的数百吨原酒。

及出洞，我们不仅为五星文登学酒如此浩大的洞藏工程所惊叹，为五星文登学酒选择如此绝妙的贮藏环境所折服。但我们不禁要问：五星文登学酒为什么选择了洞藏？洞藏酒有什么好处呢？

原来，经五粮发酵酿出的五星文登学原酒，必须经过一段时间的贮藏才能包装、出厂。这个过程也称“老熟”。因为刚酿出的酒辛辣味较重，随着储存时间延长，使酒变得不上头、净爽、绵柔、芳香。

同时，五星文登学酒在老熟贮藏过程中还进行着缓慢变化。其中，酯类物质、酸类物质、醇类物质相互转换，酒质由暴辣、上头、欠净逐渐变得绵柔、味长、纯净，酒香回味无穷。

因此，贮酒环境的好坏对酒的老熟至关重要。

理想的贮酒环境应该是恒温恒湿，空气清新。目前，国内白酒贮酒环境主要有露天、库房、地窖等几种。其中，露天存放是最不适宜的。因为，一方面冬天温度低，特别是长江以北处于摄氏零度以下，原酒虽然不结冰但氧化还原反应、缔合反应、酯化—水解反应会变得非常缓慢；另一方面，夏天温度高达30℃以上，各种反应虽然加快，但酒分子和一些香味物质挥发速度也快，酒损较大。同时，露天存放容易受到外界干扰，雨、雪、风、杂物均会影响酒质的稳定，也存在一定的安全隐患。库房、地窖贮存白酒与露天存放相比，虽受外界干扰得少，但极难达到恒温恒湿的条件，且受成本影响，安装调温调湿装置也不现实。

而洞藏工艺的最大优点是自然环境好，山洞一般在深山老林中，远离城市的喧嚣，无工业污染，空气质量好，负氧离子多。其次，是恒温恒湿，由于山体覆盖，受外界气温变化影响小，洞内冬暖夏凉，同时又利用洞中四壁的金属元素和非金属元素产生的磁场及磁场波穿透紫砂缸，进入原酒并促使其自然老熟，能使基酒度数高而不爆辣、多饮不上头。正所谓“洞藏一载、窖藏十年”“洞中方七日，世上已千年”。

洞内寂静环境中，顶棚、岩壁落下的叮咚水珠声和洞外山溪汇成的哗哗水流声，犹如一首古老而优雅的乐曲，美妙而醉人。此曲只应天上有，美酒深藏只醉仙。文登学酒汇聚着山之灵气，邀神共饮，与仙悟道，在时光的历练中慢慢长大成熟。

一坛坛积淀了历史的五星文登学洞藏酒，根植在中国浩瀚而精深的酒文化之中，散发着浓郁的幽香。

林涛    来源: 威海晚报