提酒不能不提文登学酒，它集“国优产品”、“山东名牌”、“山东著名商标”、“山东省白酒十大品牌”等诸多荣誉于一身，融现代科技与古老工艺于一体，以其独特的品质，在白酒市场竞争中纵横捭阖，势如破竹，成为鲁酒的后起之秀，扛起了鲁酒振兴的大旗。那么，文登学酒究竟靠什么在市场和消费者心中占据如此重要的地位呢？我们从今天起推出系列报道－－“品质叫响文登学”，全程记录文登学酒的酿造工艺和生产过程，了解它的文化内涵，为消费者们揭开谜底。今天请看：“文登学酒：山水的精灵”。

    在被誉为“海上仙山之祖”的昆嵛山，林深谷幽，古木参天，多有清泉飞瀑，负氧离子含量非常高，是北方难得的一处天然氧吧。据随行的国家白酒评委于成华介绍，昆嵛山尤以其清冽甘甜的山泉而闻名天下，酿制文登学酒所有的生产用水全部出自这里。

    颐阳酒业有限公司总工程师、国家白酒评委于成华说，昆嵛山中十四条河流长年不枯干，水质洁净，没有一丝污染，水质经过砂石的层层过滤，溶解质少，PH值适中，富含大量的钾、锌、硒等微量元素，堪称保健营养之水，所以也就成为我们酿酒用水的首选。

    要酿得好酒，无非四要素，即水、曲、粮、发酵池，而水是四要素的首要条件。中国古代酿酒极为强调水质，周代就有“水泉必香”的总结。《齐民要术》记载：“收水法，河水第一好，远河者，取极甘井水，小咸者则不佳。”

    颐阳酒业有限公司副总经理刘伟说，水是白酒生产中不可缺少的重要成分，常言道“好酒必有名泉”，可见水在酿酒过程中的重要作用，所以说，昆嵛山的泉水就是大自然赐予文登酿酒人的无价之宝。

    颐阳人对文登学酒生产用水的要求非常严格。虽然都是昆嵛山的水，但是不同的地方水质不同、成份也不同。因此，他们选择昆嵛山不同地点的不同泉水，聘请有关专家对水质进行了全面分析测定，最终选择了现在的这处泉水为生产用水。不仅如此，在配制过程中，他们对水的要求也到了苛刻的程度。

    酒的配制需要纯净的水，颐阳酒业有限公司投资100多万元引进了先进的纯化水工艺设备。在这里，昆嵛山泉水经过机械过滤、棉饼过滤、反渗透膜等十几道工序，去除了所有杂质，变得更加清、爽、甜、净，从而给酒体带来特有的甘甜和清爽。为保证酿酒微生物的良好生长繁殖，颐阳酒业有限公司所有窖池的微生物发酵也全部采用矿泉水，仅此一项公司每年就要多花50多万元。

    颐阳酒业有限公司董事长于海先表示，50万元能换来高品质的文登学酒，这钱花得值。虽然白酒是蒸馏酒，不像啤酒、葡萄酒等含有较多的水，但好水却是佳酿的重要条件，有了好水未必能酿出好酒，但是没有好水，绝对酿不出好酒，这是颠簸不破的真理。